Preparation:

Preparation Time:

1. Se pone a cocer el elote y el chayote. Cuando el elote ya está cocido se debe de desgranar.

2. Quitar todas las semillas del chile ancho, extender en una bandeja y dejar en el horno por 15 minutos a 275 grados centígrados y dejar hornear.

3. Cuando el chile ancho queda tostado se mezcla con el azúcar morena en un procesador de alimentos para formar un polvo. Con este polvo se “empanizarán” los cayos de hacha.

4. Se esparse el polvo en un plato para pasar los callos de hacha por este polvo y empanizarlos.

5. Se corta en pequeñas rebanadas el chile poblano.

6. Se corta el chayote en pequeños cuadros.

7. En una olla pequeña se pone un chorrito de aceite de oliva y se pone a cocinar el chayote, el elote y el chile poblano. Se puede agregar algo de pimienta y sal.

8. En un sartén a fuego lento se agrega la mantequilla y se deja derretir. Después se agregan los callos de hacha para freírlos y cocinarlos en la mantequilla.

9. El chayote, el elote y el chile sirven de guarniciones para acompañar los callos de hacha.